鸡蛋糊糊千层饼，这道曾经搅动无数人味蕾的天水农家早餐，不仅养胃又营养，更是身份和励志的象征。

早在20世纪80年代，只有逢年过节或家里来重要客人，主家才敢奢侈一次，做个鸡蛋糊糊千层饼款待。久而久之，这道美食成了天水农家待客的最高礼遇。

酒是陈的香，面是新的鲜。若将当年打碾的小麦磨成面粉揉成面团，配上鲜榨的金黄菜籽油，面、油二者精华经柴火淬炼，冒着热气出锅的千层饼足以饱口福、香掉牙、爆味蕾。

(资料图片仅供参考)

千层饼制作工序并不复杂，但要唤起味蕾，和面有讲究。

取新鲜面粉若干放入面盆，将烧开的沸水凉到60度左右，里面加点食盐溶化，向面粉中注水，边注边搅。待全部的面粉拌成絮状，再揉成表面光滑的面团，抹一层清油盖上保鲜膜醒发约10分钟。

醒发待用的面团

然后将面团擀成长方形，正面刷上一层食用油，放上葱花、食盐，再将长方形的两边按照三等分左右对称各切两刀，然后从切口处两边两次折向中间，中间再折回来，最后全部折好后收口捏紧，用擀面杖擀成圆饼，这样做出来的千层饼层次多而分明。

最见手艺的一道工序是烙饼，火候是灵魂。锅烧热后刷一层底油，放上擀好的饼坯，锅内瞬时滋滋作响，伴着缭绕的烟火气，混合着麦芽和清油的香气扑鼻而来。在柴火的加持下，饼坯逐渐变色直至金黄，此时一轮似满月的千层饼就可出锅了。将饼一分四块，金灿灿的千层饼外酥里嫩，咬一口下去，醇厚的香味透过味蕾直达心灵，那一刻不仅只是满足的饱腹感，更是思乡情切的回味。

外脆里嫩的千层饼

有吃就得有喝，而千层饼的最佳搭档要数鸡蛋面糊：一个果腹，一个养胃润肠。比起来千层饼的制作，鸡蛋面糊就简单多了，而技术含量在于小火慢熬。

取少许面粉盛入碗内，向面粉里加清水调成面糊。锅里加两碗水烧开，向沸水里注入面糊，待汤起伏三次改为小火。取两个鸡蛋打散，将蛋液沿着汤内呈圆圈状均匀注入，再大火烧开至蛋花全部浮起，盖锅小火慢熬数分钟，让面糊的精华与蛋液的清香浑然融合，汤入口滑爽，蛋花脆韧耐嚼，唇齿留香。若嫌味淡，可在出锅前撒少许葱花和香菜末，放少许食盐，滴两滴香油搅匀，色香味俱的鸡蛋面糊便可上桌。

打散备用的蛋液

色香味俱的鸡蛋面糊

小时候，母亲满含期盼的肺腑之言依旧萦绕耳畔，“你们好好念书，谁要是考个班上的第一名，我就给谁做鸡蛋糊糊千层饼吃。”

再后来，童年难得一见的鸡蛋糊糊千层饼，从家常便饭逐渐淡出了农家餐桌。每当听到老家谁的孩子接到了高考录取通知书，鸡蛋糊糊千层饼极具诱惑的励志功能才翻出了嚼劲。

尽管那段艰苦岁月一去不复返，但埋在味蕾深处的鸡蛋糊糊千层饼记忆，依旧让人魂牵梦绕，回味无穷！

来源 | 新甘肃·甘肃农民报记者 郭胜军

关键词： 左右对称 家常便饭 肺腑之言